Galette des rois

La recette de Papilles et Pupilles

L’Épiphanie est normalement célébrée le 6 janvier ou le 1er dimanche du mois de janvier (sauf si ce dimanche tombe le 1er janvier, ce qui était le cas cette année). Alors, même si cela repousse au 8, moi je dis que tout le mois de janvier, on a bien le droit de se faire plaisir ! Il n’est jamais trop tard pour déguster une bonne galette. 

 

Pour une galette, il vous faut :

  • 400 à 500 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 10 cl de lait
  • 1 cuiller à café d’extrait d’amandes amères
  • 1 peu de lait pour dorer

Battez les 2 œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid. Mélangez.

Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laissez épaissir la crème encore quelques secondes puis retirez du feu. Ajoutez la poudre d’amandes, la vanille en poudre, le beurre coupé en morceau et l’extrait d’amandes amères. Réservez.

Divisez la pâte feuilletée en 2 et en faire 2 disques.

Déposez le plus petit cercle sur la plaque du four. Le garnir avec la crème d’amandes en laissant un bord de 2cm et y déposer la fève

Recouvrez du grand cercle, soudez les bords en humectant avec de l’eau et en appuyant avec les doigts. Dorez avec le lait.

Faites cuire en bas du four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45mn en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.

Trucs et astuces : Pour bien que la galette monte, couper la pâte de façon nette (avec une roulette à pizza par exemple), ne pas la pincer, lors du ‘dorage’, ne surtout pas faire couler un peu de liquide sur l’épaisseur (sinon cela empêche de monter) et piquer le dessus avec une fourchette.

Sources : Papilles et pupilles

Glace à la framboise

Il fait toujours beau et je crois que c’est parti pour un moment. Le temps idéal pour une bonne glace faite maison. J’ai piqué la recette aux Cahiers de Delphine. Visitez son site, son blog et sa page Facebook ! C’est une mine !

Ingrédients pour 1 litre de glace
500 g de framboises + quelques unes pour le décor
250 g de crème fraîche épaisse
130 g de sucre en poudre
1 citron vert (préférez le bio).

Ben oui, c’est tout !

Mélange
Mixez les fruits puis passez-les dans un chinois pour enlever les petits grains. Mais ce n’est pas obligé ! Ajoutez la crème et le sucre et mixez à nouveau.
Brossez le citron sous l’eau, essuyez-le puis râpez la peau et pressez le jus. Ajoutez le tout à la mixture et mélangez.
 
Sorbetière ou « tournez poignets »
Versez la préparation dans la machine et actionnez pendant 20 minutes ou plus selon la consistance désirée.
Sinon, versez la crème dans un saladier et placez-le 20 à 30 minutes dans le congélateur puis mixez à nouveau. Recommencez cette opération 2 ou 3 fois.
 

Miam !
Servez la glace dans des coupes, ajoutez quelques framboises et quelques zestes de citron. C’est prêt ! Vous pouvez aussi choisir le cornet de glace ou le petit chapeau sur un délicieux brownie.

Sources : les Cahiers de Delphine,

Crédits photos : Laurent Rouvrais et Bruno Marielle

 

Citrons

Bouchées au citron

Bouchées au citron

C’était lors d’un séminaire. Chacun devait amener quelque chose à grignoter pour l’après-midi, histoire de faire une pause et discuter…

J’ai été attirée par une présentation originale de ce qui ressemblait à des pâtisseries orientales en losange. La surprise fut de taille ! En bouche, l’acidité du citron mélangée au sucre des amandes. Divin ! Ou comme dirait l’autre… une tuerie !

J’ai choisi de la farine semi-complète. Je trouve que cela ajoute du caractère à la pâte. Mais c’est une question de goût !

Voici la recette pour 30 bouchées ou une tarte :

Préparation 25 minutes. Cuisson 40 minutes

Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 100 g de beurre mou, 2 gros citrons, 25 g de poudre d’amandes, 40 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe pour la finition.

  1. Mélangez le beurre mou et le sucre glace. Incorporez 125 g de farine et la poudre d’amandes. Étalez la pâte du bout des doigts dans un moule à manqué carré (20×20 cm)tapissé de papier cuisson, sans omettre les angles. Cuisez de 15 à 20 min à four chaud sur th.6 (180°).
  2. Râpez le zeste d’un citron. Pressez les 2 fruits pour obtenir 10 cl de jus. Mélangez-le avec le reste de la farine, les oeufs battus, le sucre en poudre et le zeste.
  3. Versez la préparation dans le moule, sur la pâte précuite. Baissez le thermostat sur 5/6 (160°), enfournez et poursuivez la cuisson encore 20 min. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et coupez en petits carrés ou losanges.

Et DÉGUSTEZ !!

 

Dessert de Noël - Le Meilleur du Chef

Après les fêtes, recettes légères…

Des plats légers pour débuter l’année !

Vous, je ne sais pas. Mais moi, ouf…un peu de légèreté me fera le plus grand bien ! Les conseils des professionnels de la santé sont toujours de bon aloi. Du sport, mais attention, pas trop vite, pas trop fort. Reprise en douceur, s’il vous plaît ! Et puis, hé bien oui, il faut faire une croix sur le foie gras et l’alcool. Enfin, au moins réduire ! On va pas non plus… Voici donc quelques idées de recettes légères pour soulager votre organisme :

Au déjeuner, une salade sur lit de purée d’avocat pistaches 

Pour la purée : 1 avocat, une poignée de pistaches crues, 1 jus de citron et du sel

Dans un bol, mettez l’avocat bien mûr, les pistaches bien égouttées et un peu de jus de citron. Mixez le tout dans un blender et vous obtenez une mélange crémeux. Votre purée est prête !

Pour la salade : 1 fenouil (excellent pour le système digestif), 1 radis noir (parfait pour drainer le foie), 1 pamplemousse (riche en vitamines et antioxydants) et quelques feuilles de mâche.

Coupez le radis noir en fines lamelles.  Dégagez la chair du pamplemousse de ses « alvéoles ». Enfin, coupez le fenouil. Sur votre assiette, étalez la crème d’avocat pistaches et dessus, disposez votre salade. 

Pour le dîner, une soupe de brocolis et de blettes           

Ingrédients : 1 brocolis, 1 blette (vitaminé A et C et diurétique), 1 botte de persil, 1 grand bol d’eau, 1 filet d’huile d’olive et une c. à café d’herbes de Provence.

Faites mariner environ 1 heure le brocolis avec un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, des herbes de Provence et du sel.
Mettez le brocolis dans le blender, avec la blette, le persil et l’eau. Pour ajouter du caractère à ce mélange, vous pouvez y ajouter des morceaux de gingembre et de curcuma frais. Mixez. C’est prêt !

 

Source : Allo docteur

 

 

Soupe fraîche tomates poivrons

Soupe fraîche tomates poivrons

Inspirée du gazpacho espagnol, c’est une soupe idéale pour cette fin d’été ! 

Soupe fraîche tomates poivronsC’est Izzy, une amie anglaise, qui depuis que je la connais, me fait découvrir de nombreuses recettes végétariennes. Sans être devenue une intégriste du végétarisme, je m’y intéresse de plus en plus, ne trouvant que de bonnes raisons à cette façon de s’alimenter.

Voici donc, pour débuter une série de recettes données par ma chère amie, la soupe fraîche à la tomate et aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 têtes d’ail écrasées
  • 675 g de tomates mûres
  • 150 ml de vin rouge
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Coupez chaque poivron en deux, puis chaque moitié en quatre et épépinez. Placez-les sur un grill, côté peau sur le dessus et faites griller jusqu’à ce que la peau devienne noire. Mettez ensuite vos poivrons de côté dans un bol et couvrez avec une assiette. poivrons grillés

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire le tout jusqu’à obtenir une consistance tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des poivrons et hachez-les grossièrement. Coupez les tomates en gros morceaux.

Ajoutez les poivrons et les tomates dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le vin et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez votre bouillon de légumes, salez, poivrez et faites mijoter pendant 20 minutes.

Passez la soupe au mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse et lisse. Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la soupe est froide, salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez enfin servir la soupe dans de jolis bols !

Le petit plus

CroûtonsPour agrémenter votre soupe, ajoutez des croûtons et de la ciboulette. Pour cela, coupez 2 tartines du pain du jour ou de la veille. Coupez-les en petits cubes et faites dorer à l’huile d’olive sur une poêle non-adhésive jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Disposez-les sur le dessus de votre soupe, accompagnés de basilic. Joli et terriblement délicieux !!

 

Recette du veau au citron

Veau au citron

Un plat facile à faire, au goût maîtrisé et original : le veau au citron, pour mettre tous les palais en appétit !

PLat principal : le veau au citronIngrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron)
  • 100 g de poitrine fumée
  • 100 g d’échalotes (ou oignon)
  • 3 citrons
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 jaune d’œuf

Faire revenir dans de l’huile, le veau coupé en morceaux avec la poitrine fumée coupée en lardons.
Quand la viande est dorée, la retirer ainsi que les lardons.
A la place, faire revenir les échalotes puis rajouter la viande, 1 zeste de citron, le jus de 3 citrons, 2 verres de vin blanc, sel, poivre. 

Faire cuire à feu doux 45 mn.

En fin de cuisson battre la crème avec le jaune d’œuf.
Ajouter à la viande et faire cuire le tout quelques minutes à feu très doux.

Servir avec du riz ou des pâtes et des carottes Vichy.

En complément : les carottes Vichy à la poêle

Pour 6 personnes

  • 16 carottes (comptez-en 3 par personne environ)
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 1 bouillon de volaille (en cube)

Carottes VichyÉplucher les carottes et couper-les en petites rondelles. Dans une casserole, préparer un bouillon de volaille suffisamment d’eau pour recouvrir les carottes dans la poêle.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtention d’une légère « mousse ».
Ajouter les carottes en rondelles et remuer un peu puis, y ajouter le bouillon (bien recouvrir les carottes).

Laisser à petit feu sans couvrir pendant 20/25 minutes afin de permettre à l’eau de s’évaporer. C’est prêt.

Source : Les recettes de Marylou