Galette des rois

La recette de Papilles et Pupilles

L’Épiphanie est normalement célébrée le 6 janvier ou le 1er dimanche du mois de janvier (sauf si ce dimanche tombe le 1er janvier, ce qui était le cas cette année). Alors, même si cela repousse au 8, moi je dis que tout le mois de janvier, on a bien le droit de se faire plaisir ! Il n’est jamais trop tard pour déguster une bonne galette. 

 

Pour une galette, il vous faut :

  • 400 à 500 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 10 cl de lait
  • 1 cuiller à café d’extrait d’amandes amères
  • 1 peu de lait pour dorer

Battez les 2 œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid. Mélangez.

Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laissez épaissir la crème encore quelques secondes puis retirez du feu. Ajoutez la poudre d’amandes, la vanille en poudre, le beurre coupé en morceau et l’extrait d’amandes amères. Réservez.

Divisez la pâte feuilletée en 2 et en faire 2 disques.

Déposez le plus petit cercle sur la plaque du four. Le garnir avec la crème d’amandes en laissant un bord de 2cm et y déposer la fève

Recouvrez du grand cercle, soudez les bords en humectant avec de l’eau et en appuyant avec les doigts. Dorez avec le lait.

Faites cuire en bas du four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45mn en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.

Trucs et astuces : Pour bien que la galette monte, couper la pâte de façon nette (avec une roulette à pizza par exemple), ne pas la pincer, lors du ‘dorage’, ne surtout pas faire couler un peu de liquide sur l’épaisseur (sinon cela empêche de monter) et piquer le dessus avec une fourchette.

Sources : Papilles et pupilles

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