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Cake aux fruits confits et au rhum

Cake aux fruits confits et au rhum

Une recette savoureuse de cake aux fruits confits et au rhum proposée par un internaute gourmet qui a comme caractéristique de bien répartir les fruits confits et les grains de raisins dans la pâte.
Une fois affinée (10 à 15 jours) la pâte devient fondante et libère les arômes de vanille, orange et rhum blanc. Un délice à déguster avec un café intense de préférence.

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Une grosse pincée de sel
  • 3 œufs de calibre moyen (éviter les gros œufs)
  • Une cuillère à soupe d’arôme naturel de vanille
  • Une cuillère à café d’arôme naturel d’oranges

Ingrédients pour les fruits confits  :

  • 100 à 200 gr de raisins secs selon la densité souhaitée
  • 75 gr de bigarreaux
  • 75 gr de fruits confits
  • 50 gr d’écorce d’orange confite
  • 8 à 15 cl de rhum blanc agricole

Le cake, une fois cuit, pèse environ 1200 gr.

Préparation

Préparation des fruits confits

La préparation des fruits se fait la veille de la réalisation du cake. Vous faites tremper (dans une boîte plastique par ex.) pendant 12 à 24 h dans le rhum les raisins secs avec les fruits confits coupés en petits ou gros morceaux suivant vos goûts.

Préparation et coupe des fruits confits

NOTA : vous pouvez varier avec des pruneaux d’Agen, de l’ananas ou de la banane confite…

Préparation de la pâte

  1. Faites fondre à feu doux le beurre coupé en morceaux.
  2. Versez dans la jarre la farine + le sucre + la levure + le sel : mélangez soigneusement.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère en faisant tourner votre jarre de manière à mixer le beurre et obtenir une « poudre » de grains moyens à fins (pas de grosses boules), évitez de laisser des poches de farine blanche dans le fond de votre jarre.
  4. Battez les œufs dans un bol et incorporez rapidement à la pâte poudreuse. Mélangez énergiquement pour « lisser » la pâte au maximum. Cette pâte doit avoir une consistance très collante et lourde (si trop fluide les fruits vont avoir tendance à « tomber » vers le fond du cake à la cuisson).
  5. Ajouter les arômes d’oranges et de vanille, mélangez bien.
  6. Après avoir bien mélangé les fruits dans leur bol, ajoutez-les à la pâte et  mélangez à nouveau.
  7. Habillez votre moule avec le papier sulfurisé (on peut beurrer le moule si l’on veut), mettez la pâte dans le moule (bien répartir).
Cuisson
  1. Votre four aura préchauffé 15/20 mn à 210° durant votre préparation. Glissez le moule à mi-hauteur et laissez cuire 60 mn à 155/175°.
  2. Les 60 mn écoulées, glissez un couteau à lame lisse (1) et vérifiez si la pâte « colle » à la lame (2). Si c’est le cas rajoutez 15 mn de cuisson.
    Cuisson du cake aux fruits confits
  3. Défournez le cake du moule et emballez le rapidement dans le papier aluminium (2 feuilles sont nécessaires).
    Laissez refroidir et venir à maturité dans un endroit sec.
    Emballage du cake aux fruits confits pour affinage
Affinage et dégustation

Cake aux fruits confits et au rhumBien que le cake puisse être dégusté le lendemain, vous n’aurez pas un affinage suffisant pour avoir une pâte fondante.
Gardez, si possible, dans un endroit sec durant 10 à 15 jours avant de déguster.

 

Source : lapartdecake.free.fr

Crédits photos : Jean Lagarrigue