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Coffret Modernist cuisine en 6 volumes

Coffret Modernist cuisine

Co-écrit par Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet ce coffret Modernist Cuisine comprend 6 volumes, scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis pour des plats à coup sûr réussis !

Une révolution arrive dans l’art de la cuisine

Si les Impressionnistes français ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste a fait éclater le carcan des arts culinaires au cours de ces dernières années. Des chefs innovants travaillant dans des restaurants de renommée mondiale tels qu’elBulli, The Fat Duck ou Alinea ont introduit certaines avancées scientifiques des laboratoires de recherche dans la cuisine et dans leur art culinaire.

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Les auteurs de ces livres, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab – composée de scientifiques, d’inventeurs, et de cuisiniers accomplis – ont développé de nouveaux parfums et textures, avec des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes. La cuisine moderniste n’est rien moins qu’une réinvention.

  • Volume 1 : Histoire et fondamentaux
  • Volume 2 : Techniques et équipements
  • Volume 3 : Plantes et animaux
  • Volume 4 : Ingrédients et préparations
  • Volume 5 : Recettes et plats
  • Volume 6 : Manuel de cuisine

Avec les livres Modernist Cuisine, on trouve des exemples de recettes et des tables de références détaillées, imprimés sur papier lavable.

 

Source : Fnac.com