Veau au citron
Un plat facile à faire, au goût maîtrisé et original : le veau au citron, pour mettre tous les palais en appétit !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron)
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g d’échalotes (ou oignon)
- 3 citrons
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de crème fraiche
- 1 jaune d’œuf
Faire revenir dans de l’huile, le veau coupé en morceaux avec la poitrine fumée coupée en lardons.
Quand la viande est dorée, la retirer ainsi que les lardons.
A la place, faire revenir les échalotes puis rajouter la viande, 1 zeste de citron, le jus de 3 citrons, 2 verres de vin blanc, sel, poivre.
Faire cuire à feu doux 45 mn.
En fin de cuisson battre la crème avec le jaune d’œuf.
Ajouter à la viande et faire cuire le tout quelques minutes à feu très doux.
Servir avec du riz ou des pâtes et des carottes Vichy.
En complément : les carottes Vichy à la poêle
Pour 6 personnes
- 16 carottes (comptez-en 3 par personne environ)
- 50 g de beurre
- 1 grosse pincée de sucre
- 1 bouillon de volaille (en cube)
Éplucher les carottes et couper-les en petites rondelles. Dans une casserole, préparer un bouillon de volaille suffisamment d’eau pour recouvrir les carottes dans la poêle.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtention d’une légère « mousse ».
Ajouter les carottes en rondelles et remuer un peu puis, y ajouter le bouillon (bien recouvrir les carottes).
Laisser à petit feu sans couvrir pendant 20/25 minutes afin de permettre à l’eau de s’évaporer. C’est prêt.
Source : Les recettes de Marylou
