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Citrons

Bouchées au citron

Bouchées au citron

C’était lors d’un séminaire. Chacun devait amener quelque chose à grignoter pour l’après-midi, histoire de faire une pause et discuter…

J’ai été attirée par une présentation originale de ce qui ressemblait à des pâtisseries orientales en losange. La surprise fut de taille ! En bouche, l’acidité du citron mélangée au sucre des amandes. Divin ! Ou comme dirait l’autre… une tuerie !

J’ai choisi de la farine semi-complète. Je trouve que cela ajoute du caractère à la pâte. Mais c’est une question de goût !

Voici la recette pour 30 bouchées ou une tarte :

Préparation 25 minutes. Cuisson 40 minutes

Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 100 g de beurre mou, 2 gros citrons, 25 g de poudre d’amandes, 40 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe pour la finition.

  1. Mélangez le beurre mou et le sucre glace. Incorporez 125 g de farine et la poudre d’amandes. Étalez la pâte du bout des doigts dans un moule à manqué carré (20×20 cm)tapissé de papier cuisson, sans omettre les angles. Cuisez de 15 à 20 min à four chaud sur th.6 (180°).
  2. Râpez le zeste d’un citron. Pressez les 2 fruits pour obtenir 10 cl de jus. Mélangez-le avec le reste de la farine, les oeufs battus, le sucre en poudre et le zeste.
  3. Versez la préparation dans le moule, sur la pâte précuite. Baissez le thermostat sur 5/6 (160°), enfournez et poursuivez la cuisson encore 20 min. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et coupez en petits carrés ou losanges.

Et DÉGUSTEZ !!

 

Soupe fraîche tomates poivrons

Soupe fraîche tomates poivrons

Inspirée du gazpacho espagnol, c’est une soupe idéale pour cette fin d’été ! 

Soupe fraîche tomates poivronsC’est Izzy, une amie anglaise, qui depuis que je la connais, me fait découvrir de nombreuses recettes végétariennes. Sans être devenue une intégriste du végétarisme, je m’y intéresse de plus en plus, ne trouvant que de bonnes raisons à cette façon de s’alimenter.

Voici donc, pour débuter une série de recettes données par ma chère amie, la soupe fraîche à la tomate et aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 têtes d’ail écrasées
  • 675 g de tomates mûres
  • 150 ml de vin rouge
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Coupez chaque poivron en deux, puis chaque moitié en quatre et épépinez. Placez-les sur un grill, côté peau sur le dessus et faites griller jusqu’à ce que la peau devienne noire. Mettez ensuite vos poivrons de côté dans un bol et couvrez avec une assiette. poivrons grillés

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire le tout jusqu’à obtenir une consistance tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des poivrons et hachez-les grossièrement. Coupez les tomates en gros morceaux.

Ajoutez les poivrons et les tomates dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le vin et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez votre bouillon de légumes, salez, poivrez et faites mijoter pendant 20 minutes.

Passez la soupe au mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse et lisse. Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la soupe est froide, salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez enfin servir la soupe dans de jolis bols !

Le petit plus

CroûtonsPour agrémenter votre soupe, ajoutez des croûtons et de la ciboulette. Pour cela, coupez 2 tartines du pain du jour ou de la veille. Coupez-les en petits cubes et faites dorer à l’huile d’olive sur une poêle non-adhésive jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Disposez-les sur le dessus de votre soupe, accompagnés de basilic. Joli et terriblement délicieux !!

 

Recette du veau au citron

Veau au citron

Un plat facile à faire, au goût maîtrisé et original : le veau au citron, pour mettre tous les palais en appétit !

PLat principal : le veau au citronIngrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron)
  • 100 g de poitrine fumée
  • 100 g d’échalotes (ou oignon)
  • 3 citrons
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 jaune d’œuf

Faire revenir dans de l’huile, le veau coupé en morceaux avec la poitrine fumée coupée en lardons.
Quand la viande est dorée, la retirer ainsi que les lardons.
A la place, faire revenir les échalotes puis rajouter la viande, 1 zeste de citron, le jus de 3 citrons, 2 verres de vin blanc, sel, poivre. 

Faire cuire à feu doux 45 mn.

En fin de cuisson battre la crème avec le jaune d’œuf.
Ajouter à la viande et faire cuire le tout quelques minutes à feu très doux.

Servir avec du riz ou des pâtes et des carottes Vichy.

En complément : les carottes Vichy à la poêle

Pour 6 personnes

  • 16 carottes (comptez-en 3 par personne environ)
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 1 bouillon de volaille (en cube)

Carottes VichyÉplucher les carottes et couper-les en petites rondelles. Dans une casserole, préparer un bouillon de volaille suffisamment d’eau pour recouvrir les carottes dans la poêle.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtention d’une légère « mousse ».
Ajouter les carottes en rondelles et remuer un peu puis, y ajouter le bouillon (bien recouvrir les carottes).

Laisser à petit feu sans couvrir pendant 20/25 minutes afin de permettre à l’eau de s’évaporer. C’est prêt.

Source : Les recettes de Marylou

3 entrées fciles pour vos repas d'été

3 recettes d’entrée pour bien commencer…

J’ai retrouvé 3 recettes d’entrée que ma mère avait noté dans son carnet de cuisine, rien d’exceptionnel mais de quoi proposer une note différente durant l’été qui vient.

Les champignons à la grecque

Les champignons à la grecque

Ingrédients
500 gr de champignons de Paris, 10 cl de vin blanc sec, 5 cl d’huile d’olive, poivre, sel, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 10 grains de coriandre, bouquet garni.

Nettoyer, laver et égoutter les champignons. Faire chauffer l’huile, y faire sauter les champignons, ajouter le jus de citron, le vin blanc, les grains de coriandre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire a feu très vif non couvert 7 à 8 minutes.
Servir très frais avec le jus.

La mouclade

La mouclade

Cuire les moules bien nettoyées avec 1 oignon piqué d’1 clou de girofle, 1 verre de vin blanc sec. Quand elles sont ouverte, éteindre le feu et couvrir.
Faire un roux (beurre + 2 cuillères de farine dans une casserole). Quand il commence à dorer, ajouter le jus de cuisson des moules, 1 jaune d’œuf, de la crème fraiche et du curry.
Servir sur les moules dont on a enlevé la coquille.

Artichauts à la grecque

Les poireaux ou artichauts à la grecque

Jeter l’équivalent de 6 cœurs d’artichauts ou une petite botte de poireaux coupée en morceaux (n’utiliser que le blanc), dans un court bouillon bouillant constitué de 2 verres d’eau, 1/2 verre d’huile d’olive, 1/2 verre de jus de citron. 6 petits oignons grelots, thym, laurier, sel, grain de poivre. Faire bouillir à petit feu à couvert environ 30 minutes. Quand il ne reste qu’un peu de jus refroidir et mettre au frais.
Servir très frais avec du saumon fumé par exemple.

Source : les carnets de cuisine de ma mère

Recette de plat principal : le poulet au curry

Poulet au Curry

Voilà une recette classique légèrement revue par une amie. Ses voyages autour du monde l’ont un peu influencée…

Un beau pouletIngrédients pour 4 à 5 personnes

  • 1 poulet (1,4 kg) ou des aiguillettes de poulet
  • 2 oignons (gros)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre, cumin, curry, herbes de Provence
  • Noix de coco râpée (fraîche, c’est meilleur)
  • Une tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Tomates, carottes et bananes

Mise en œuvre

  1. Dans une casserole, faire revenir le poulet découpé en morceaux dans l’huile avec les oignons, 2 ou 3 tomates et les herbes de Provence, sel, poivre.
  2. Mélanger une tasse de lait avec une cuillère à soupe de farine, une cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de curry, ajouter au poulet, faire mijoter.
  3. Ajouter de la noix de coco râpée en fin de cuisson.

Servir avec du riz. Accompagner de carottes râpées, bananes coupées en rondelles roulées dans de la noix de coco râpée et de tomates fraîches ainsi que de chutney.

En complément de la recette

Recette de chutneyLe chutney

  • 100 g d’oignons
  • 250 g de pommes vertes
  • 250 g de tomates très vertes
  • 200 g de sucre
  • 100 g de raisin sec
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits piments forts
  • 1 clous de girofles écrasés
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de gingembre en poudre (selon vôtre goût)
  • 1 pincée de cannelle
  • Herbes de Provence

Couper oignons, pommes et tomates en morceaux. Les faire bouillir dans le vinaigre avec de l’eau. Faire bouillir avec les autres ingrédients 5 minutes. Laisser refroidir. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

Source : Les recettes de Marylou

Recette d'entrée : pamplemousse aux crevettes

Pamplemousse aux crevettes

Une recette simple et exotique pour une entrée toute en saveurs : le pamplemousse aux crevettes

J’aime bien le mélange des genres et l’acidité sucrée du pamplemousse qui vient rencontrer la saveur océanique des crevettes avec le soupçon d’onctuosité de la mayonnaise : une bonne mise en bouche. Une recette classique revisitée par ma belle-mère.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pamplemousses
  • 100 g de crevettes cuites décortiquées (ou crabe)
  • 
2 avocats
  • 2 tomates
  • Compléments possibles : de la salade et deux rondelles de citron vert

Mise en œuvre

Vider les pamplemousses, éplucher les avocats, les couper en morceaux ainsi que les tomates, ajouter les crevettes. Assaisonner avec un jus de citron et un peu de mayonnaise. Servir en verrine avec style et décoration…

Mayonnaise au lait concentréComplément à la recette

Recette de la mayonnaise au lait
4 cuillères de lait condensé non sucré, 1 cuillerée à soupe de moutarde, mélanger en ajoutant de l’huile peu à peu.

 

Sources : Mayonnaise au lait sur Fastfoodtoimeme.com, 750g.com